青島市中小學校星級食堂

日前，青島市教育局公布了2023年度“青島星級食堂”學校名單，青島格蘭德中學榮獲“青島市中小學校星級食堂”稱號。

青島格蘭德中學餐廳總建筑面積1600平方米，可容納近750名學生及老師同時就餐。歷經12年的發(fā)展歷程，餐廳先后獲得青島市中小學標準化食堂、食安山東餐飲服務示范單位、省級餐飲安全示范單位等各項榮譽。一份份榮譽是食堂規(guī)范發(fā)展的見證，也讓孩子們在這里吃的健康，快樂成長。

01制度保障，守護“舌尖安全”

學校食堂落實制定了十一項管理制度：《食堂區(qū)域及設施設備日常消殺、維護、校驗制度》、《采購管理制度》、《食品添加劑使用和公示制度》、《關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)范》、《食品安全突發(fā)事件應急處置方案》、《食品安全管理員制度及職責》、《食品安全自查制度及報告制度》等。學校嚴格落實相關制度，對相關材料進行公示及登記。

信息公示

02明廚亮灶，落實監(jiān)管責任

學校食堂架設“明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)，建立以校長為第一責任人的食品安全管理領導小組，建立膳食委員會，制定陪餐管理制度、食堂財務管理制度等精細化管理。小組成員及分管領導每日巡視食堂衛(wèi)生及食品質量，食品安全員每日巡查，并建立巡查機制。學校建立《集中用餐食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度》，成立食品安全應急小組。

03加強人員管理，提高服務意識

學校食堂以服務師生為宗旨，秉承全心全意為師生服務的理念，不斷提高學校飲食服務水平和服務效率。員工上崗前必須持證并進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)和學校食堂的規(guī)章制度，每周召開全體食堂人員會議，每年對員工進行健康體檢，建立個人健康檔案。

04設備現代，爭創(chuàng)示范

1.食堂功能區(qū)域劃分合理科學規(guī)范

我校食堂就餐區(qū)可同時容納750人就餐，每人就餐區(qū)域不小于1㎡;后廚食品處理區(qū)域設有粗加工間、水產間、畜禽肉間、切配間、烹飪間、餐具洗消間、餐具保潔間、面食間、食品間，并配有糧庫、調味品庫、留樣室、快檢室、更衣室、二次更衣室、備餐更衣室等功能室。

2.加強硬件建設，保障食品安全

餐具保潔設施結構密閉、易于清潔、標識明顯，放置在專用區(qū)域，滿足加工制作和供餐需要。嚴格色標管理，用于原材料、半成品、成品的工具和容器，分開擺放和使用，有區(qū)分標識。食品處理區(qū)不存放與食品加工無關的物品。

3.采購儲存

學校嚴格按照要求實行大宗食品統(tǒng)一采購。嚴把“四個關口”，即：定點采購、驗收貯藏、加工制作、售前檢驗。食品原材料全部索取“三證”，并嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》進行查驗。原材料和食品儲存遵循先進先出原則進行出庫，定期盤點物資，過期變質食品及時清理。每日每餐進行食品留樣，建立《留樣、銷毀登記表》。同時為確保學校食品安全，我們堅決“0”使用添加劑。

4.用水安全

食堂建立《飲用水衛(wèi)生管理制度》，定期組織對供水設備進行清洗消毒，末端水每學期進行一次水質檢測，符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》方可使用。

05營養(yǎng)健康，助力學生成長

食堂配備專職營養(yǎng)師，每周制定健康營養(yǎng)食譜，明確餐食主要原料及數量、營養(yǎng)素供給量，并通過公眾號等方式公示帶量食譜。

建立食品安全與營養(yǎng)健康宣傳陣地，通過主題班會、校內廣播、宣傳欄等方式，對學生和食堂從業(yè)人員開展相關科普教育，號召全體師生開展光盤行動，減少浪費。

一份榮譽，既是肯定又是動力。在今后工作中，學校將繼續(xù)把食品衛(wèi)生安全管理工作擺在至關重要的位置，長抓不懈，不斷強化意識、細化管理，進一步提高食堂服務質量，為師生的身體健康，學校的教育教學工作做好后勤保障，讓學生滿意，讓家長放心。